Salsefia – uprawa, pielęgnacja i zastosowanie

Czym jest salsefia?

Salsefia to dwuletnia roślina z rodziny astrowatych, pochodząca z rejonów basenu Morza Śródziemnego. Jej nazwa łacińska Tragopogon porrifolius nawiązuje do kształtu liści przypominających liście pora. Częścią jadalną jest biały, podłużny korzeń, który w smaku przypomina nieco ostrygę, dlatego nazywany jest czasem „oyster plant” w krajach anglojęzycznych.

Salsefia, autor: Franz Xaver, CC BY-SA 3.0, commons.wikimedia.org

Roślina wyróżnia się również efektownymi, fioletowymi kwiatami, które pojawiają się w drugim roku uprawy, jeżeli nie zostanie wcześniej zebrana. Może osiągać wysokość choćby do 1,2 metra. Zarówno liście, jak i kwiaty są jadalne i wykorzystywane w kuchni.

Czy można uprawiać salsefię w Polsce?

Tak, salsefia może być z powodzeniem uprawiana w Polsce, szczególnie w cieplejszych rejonach kraju. Jest stosunkowo odporna na chłody i dobrze znosi umiarkowany klimat. Wymaga jednak słonecznego stanowiska i żyznej, przepuszczalnej gleby. Dzięki temu idealnie nadaje się do uprawy w ogrodach przydomowych oraz na działkach.

Salsefia, autor: Simon Speed, CC0, commons.wikimedia.org

Jak uprawiać salsefię?

Uprawa salsefii jest prosta i przypomina nieco uprawę marchwi czy pasternaku. Oto najważniejsze wskazówki:

• Wysiew: Nasiona wysiewa się wprost do gruntu wczesną wiosną, najlepiej w kwietniu. Roślina kiełkuje dość długo (nawet 2-3 tygodnie), dlatego warto uzbroić się w cierpliwość.

• Stanowisko: Wybieramy miejsce słoneczne, osłonięte od silnych wiatrów.

• Gleba: Najlepsza będzie gleba głęboko uprawiona, lekka, próchnicza, bez kamieni, które mogą deformować korzenie.

• Rozstawa: Rośliny należy przerwać po wschodach, zostawiając co 10–15 cm odstępu, by korzenie miały miejsce do rozwoju.

• Podlewanie: Regularne, szczególnie w okresach suszy – niedobór wody prowadzi do zdrewnienia korzeni.

• Zbiory: Korzenie zbiera się jesienią, najlepiej po pierwszych przymrozkach – wtedy zyskują na smaku. Można je przechowywać przez kilka miesięcy w piwnicy lub kopcach.

Właściwości zdrowotne salsefii

Salsefia to nie tylko interesujące warzywo smakowe, ale także bogate źródło składników odżywczych:

• Zawiera inulinę – naturalny prebiotyk wspomagający florę jelitową.

• Jest bogata w błonnik, witaminę C, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas, wapń i żelazo.

• Wspomaga trawienie, działa lekko moczopędnie i wspiera pracę wątroby.

• Dawniej była stosowana jako środek oczyszczający organizm i wspomagający leczenie chorób skórnych.

Dzięki tym adekwatnościom salsefia może znaleźć miejsce w diecie osób dbających o zdrowie, szczególnie jako składnik lekkostrawnych, warzywnych dań.

Salsefia, autor: Zeynel Cebeci, CC BY-SA 3.0, commons.wikimedia.org

Zastosowanie w kuchni

Korzeń salsefii ma delikatny, lekko orzechowy smak z nutą przypominającą ostrygi, co czyni go unikalnym składnikiem kulinarnym. Można go:

• Gotować i podawać jak szparagi,

• Smażyć w cieście naleśnikowym lub panierce,

• Dodawać do zup, kremów i zapiekanek,

• Wysuszyć i zmielić na zdrowy dodatek do potraw.

Młode liście również nadają się do spożycia – świetnie sprawdzają się w sałatkach. Kwiaty z kolei mogą być efektowną ozdobą dań lub składnikiem herbat ziołowych.

Salsefia, autor< Maarten Deprez, CC BY-SA 3.0, commons.wikimedia.org

Ciekawostki o salsefii

• W XIX wieku salsefia była popularna w kuchni francuskiej i angielskiej, gdzie uważano ją za warzywo „dla smakoszy”.

• Dawniej przypisywano jej adekwatności afrodyzyjne – być może z powodu intensywnego aromatu korzenia po ugotowaniu.

• Istnieje również dziko rosnący gatunek – kozibród łąkowy (Tragopogon pratensis), jednak nie jest on uprawiany na skalę kulinarną.

Salsefia to warzywo korzeniowe nie tylko zdrowe i smaczne, ale także łatwe w uprawie w polskim klimacie. Dzięki swojemu nietypowemu smakowi i ciekawemu wyglądowi może stać się wyjątkowym elementem Twojego ogrodu i kuchni. Warto dać jej szansę – zwłaszcza jeżeli lubisz odkrywać zapomniane, ale wartościowe rośliny.

Chcesz wiedzieć więcej o podobnych nietypowych warzywach? Zajrzyj do naszych innych wpisów i odkryj rośliny, które zaskoczą Cię swoim smakiem i historią!

Bibliografia:

1. J. Lisiecka, Warzywa, Zapomniana skorzonera i salsefia, 2005 r., nr 06, s.38-40
2. A. Stępowska, Działkowiec, Salsefia – jesienne szparagi, 2004 r., nr 10, s. 46-47
3. Działkowiec, Salsefia – kozibród porolistny, 1995 r., nr 05, s. 10

Fot. główna: Dennis Lamczak, commons.wikimedia.org