Kilogram kosztuje choćby 1500 zł. Mało kto wie, iż uprawiają to w Polsce

Kilogram tego wyjątkowego produktu może kosztować choćby 1500 zł, a na pierwszy plon trzeba czekać około dwóch lat. Choć kojarzy się z odległą Azją, jego uprawa prowadzona jest także pod Radomiem.
Zielony dodatek serwowany do sushi jest dobrze znany miłośnikom japońskiej kuchni. Nie każdy jednak wie, iż wersja spotykana w restauracjach i sklepach może znacznie różnić się od oryginału. Prawdziwe wasabi to wymagająca roślina, której hodowla wymaga czasu, wiedzy i odpowiednich warunków.


REKLAMA


Zobacz wideo #BiznesWalczy - Restauracja zdradza nam przepis na sushi. Odmrażanie gospodarki? "My tego nie odczuwamy"


Uprawa wasabi w Polsce nie jest łatwa. Pierwsze sadzonki niemal przepadły
Rodzinne gospodarstwo Wasabi Farm Poland działa pod Radomiem, a jego początki sięgają 2014 roku. Wtedy sprowadzono pierwsze sadzonki z Japonii. gwałtownie okazało się, iż dostosowanie sposobu produkcji do miejscowego klimatu będzie dużym wyzwaniem. Początkowo hodowcy stracili niemal wszystkie rośliny, a opracowanie skutecznej metody uprawy zajęło im kilka lat.
w tej chwili wykorzystywana jest tradycyjna japońska metoda sawa. Duże znaczenie mają w niej odpowiednio przygotowane podłoże oraz przepływ czystej i nieskażonej wody. Wasabi potrzebuje również dużej wilgotności, zacienienia i adekwatnej temperatury.
Ile kosztuje prawdziwe wasabi? Cena za kilogram może sięgać 1500 zł
Produkcja wymaga cierpliwości, ponieważ dojrzałe kłącze nie pojawia się szybko. Od rozpoczęcia uprawy do pierwszego plonu mogą minąć choćby dwa lata. Długi okres wzrostu w połączeniu z trudnymi warunkami hodowli sprawia, iż świeży produkt staje się rarytasem. Według portalu Rynek Zdrowia kilogram świeżego wasabi kosztuje od 1200 do choćby 1500 zł.
Najbardziej cenione są kłącza, ale wykorzystać można również pozostałe części rośliny. Jadalne są liście, ogonki liściowe oraz kwiaty. Dzięki temu hodowla daje więcej możliwości kulinarnych, niż mogłoby się początkowo wydawać.


Prawdziwe wasabi różni się od popularnej pasty. istotny jest jej skład
Popularna pasta nie zawsze jest tym, za co bierze ją klient. Gotowe produkty mogą bazować przede wszystkim na zwykłym chrzanie i gorczycy. Za zielony kolor odpowiadają natomiast dodatkowe składniki. Pasty i proszki sprzedawane pod nazwą wasabi mogą zawierać niewielką ilość prawdziwej japońskiej rośliny.
Świeżo starte kłącze ma bardziej złożony smak, którego intensywność stosunkowo gwałtownie słabnie. Z tego powodu najlepiej przygotowywać je tuż przed podaniem. Charakterystyczne pieczenie powodują między innymi izotiocyjaniany powstające podczas rozdrabniania. Ich działanie sprawia, iż ostrość odczuwana jest również w nosie.
Jak uprawiać wasabi w domu? Na dojrzałe kłącze trzeba długo czekać
Wasabi można próbować hodować w przydomowym ogrodzie lub szklarni. Trzeba jednak zadbać o odpowiednie stanowisko. Najlepiej sprawdzi się cień albo półcień, a ziemia powinna pozostawać wilgotna i jednocześnie dobrze przepuszczać wodę. W sprzyjających warunkach roślina może osiągnąć choćby około 70 cm wysokości.
Na pełne zbiory trzeba długo czekać, ale wcześniej można wykorzystać liście. Nadają się one między innymi do sałatek, zup oraz innych potraw. Domowa uprawa jest więc możliwa, jednak wymaga dużej cierpliwości i regularnej pielęgnacji.


Źródła: next.gazeta.pl, kobieta.gazeta.pl, rynekzdrowia.pl.