Dziczyzna bez marnowania. Jak myśliwi wykorzystują upolowane zwierzę?

29 września obchodzimy ustanowiony przez ONZ Międzynarodowy Dzień Świadomości Strat i Marnotrawstwa Żywności. Polski Związek Łowiecki zwraca uwagę na rzadziej pokazywany wymiar łowiectwa: umiejętność odpowiedzialnego wykorzystania upolowanego zwierzęcia. Dziczyzna jest pełnowartościową żywnością, dlatego należy zadbać o jej bezpieczeństwo i wykorzystać nadające się do spożycia mięso w możliwie dużym stopniu. Myśliwi wiedzą, iż z upolowanego zwierzęcia można przygotować więcej niż pieczeń z najbardziej znanych kawałków. Umiejętność rozbioru, znajomość zastosowań różnych części tuszy oraz planowanie posiłków pozwalają racjonalnie wykorzystać dziczyznę i ograniczyć straty. To praktyczny wymiar zasady zero waste w łowiectwie.

Dziczyzna bez marnowania – nie tylko schab i udziec

Odpowiedzialne wykorzystanie dziczyzny oznacza również sięganie po mniej oczywiste części tuszy. Schab, zwany combrem, i udziec mogą posłużyć do przygotowania pieczeni. Z łopatki można zrobić gulasz, mniejsze kawałki wykorzystać do pasztetów, farszów lub wyrobów, a kości – do ugotowania wywaru. Dzięki przemyślanemu rozbiorowi jedna tusza może stać się podstawą wielu różnych potraw.

Znaczenie ma także to, co dzieje się z mięsem później. Porcjowanie, odpowiednie przechowywanie i planowanie posiłków pomagają ograniczyć straty również w domowej kuchni. Nie wszystko trze