Co kryją w sobie grzyby?

Zdjęcie: Sucha masa grzybów zdominowana jest przez białko, co pozwala określać je mianem „leśnego mięsa”. Nz. kurki, jeden z ulubionych celów polskich zbieraczy / autor: Pixabay


Grzyby są źródłem umami – piątego smaku, opisywanego jako bulionowy i mięsny, potęgującego percepcję smaków słonego i słodkiego