Warzywa kapustne – warzywa kapustowate – warzywa krzyżowe – czy to to samo?

2 tygodni temu

Zdjęcie: Warzywa kapustne - warzywa kapustowate - warzywa krzyżowe

Warzywa kapustne – warzywa kapustowate – warzywa krzyżowe

Poniżej wyjaśniam czym się różnią:

Warzywa krzyżowe (łac. Brassicaceae, dawniej Cruciferae) / Warzywa kapustowate:
- Te dwa terminy w botanice odnoszą się do tej samej rodziny roślin. Nazwa „krzyżowe” pochodzi od charakterystycznej budowy kwiatów tych roślin, których cztery płatki ułożone są na kształt krzyża.
- Nazwa „kapustowate” jest nowszą i w tej chwili preferowaną przez taksonomów nazwą dla tej rodziny.
- Jest to bardzo szeroka rodzina obejmująca wiele gatunków roślin, nie tylko tych powszechnie uznawanych za warzywa (np. rzepak, gorczyca, chrzan, a także wiele dziko rosnących roślin i kwiatów ozdobnych).
- W kontekście żywieniowym, mówiąc o „warzywach krzyżowych” lub „warzywach kapustowatych”, mamy na myśli jadalne rośliny należące do tej rodziny.

Warzywa kapustne:
- Termin „warzywa kapustne” jest węższy i odnosi się zwykle do grupy warzyw wchodzących w skład rodziny kapustowatych (krzyżowych), które są szczególnie popularne w uprawie i konsumpcji.
- Najczęściej zalicza się do nich przede wszystkim różne odmiany i gatunki z rodzaju Brassica, takie jak:
  - kapusta głowiasta (biała, czerwona)
  - kapusta włoska
  - kapusta pekińska
  - kapusta brukselska (brukselka)
  - brokuł
  - kalafior
  - jarmuż
  - kalarepa
- Można więc powiedzieć, iż warzywa kapustne są podgrupą warzyw krzyżowych/kapustowatych.

Podsumowując:

Warzywa krzyżowe i warzywa kapustowate to w zasadzie synonimy określające tę samą rodzinę botaniczną. „Kapustowate” to termin bardziej aktualny w botanice.
Warzywa kapustne to popularna grupa warzyw należących do rodziny krzyżowych/kapustowatych, skupiająca się głównie wokół rodzaju Brassica (kapusta i jej bliscy krewni).

W praktyce, zwłaszcza w kontekście dietetyki i kulinariów, terminy te są często używane zamiennie w odniesieniu do tych najpopularniejszych warzyw, takich jak kapusta, brokuł, kalafior, jarmuż, brukselka, rzodkiewka, rukola itp. Wszystkie one dzielą pewne wspólne cechy, w tym zawartość charakterystycznych związków siarkowych (glukozynolanów), którym przypisuje się wiele korzyści zdrowotnych.

Idź do oryginalnego materiału