Roślinne zamienniki mięsa i produkty warzywne: z czego i jak są zrobione?

Wyobraźmy sobie niesamowity scenariusz: w naszym osiedlowym sklepie pojawia się przybysz z przeszłości - niedalekiej, bo choćby z przełomu XX i XXI wieku. Jak myślicie, jak zareagowałby na widok półek uginających się pod ciężarem sojowych burgerów, roślinnych nuggestsów czy nie-ryb? Powiedzieć o zaskoczeniu, to jak nie powiedzieć nic. Tymczasem tak właśnie mogą wyglądać nasze żywieniowe wybory. Pytanie, co tak naprawdę wiemy o roślinnych zamiennikach mięs i czy zdajemy sobie sprawę, dlaczego warto z nich korzystać?