Jak nie pomylić kurki z lisówką? Te trujące grzyby "udają" jadalne

Zasady bezpiecznego grzybobrania

Grzyby mają wielu zwolenników. Znalazły miejsce w naszej tradycji kulinarnej ze względu na swój charakterystyczny smak. Niestety niektóre gatunki zawierają substancje silnie trujące dla człowieka. Co roku wielu amatorów grzybobrania pada ofiarą trujących grzybów. Dlatego należy pamiętać o zasadach bezpiecznego grzybobrania.

• Zbieraj wyłącznie grzyby, co do których nie masz wątpliwości, iż są jadalne (warto korzystać z atlasów).
• Zbieraj wyłącznie wyrośnięte grzyby. Zbieranie młodych owocników, bez wykształconych cech danego gatunku, to najczęstsza przyczyna tragicznych pomyłek.
• Jeśli jesteś początkującym grzybiarzem, zbieraj tylko grzyby rurkowe. W tej grupie nie ma grzybów śmiertelnie trujących, więc ryzyko zatrucia jest dużo mniejsze niż w przypadku grzybów blaszkowych.
• Nie stosuj błędnych metod rozpoznawania gatunków trujących, takich jak: zabarwienie cebuli na ciemno podczas gotowania z grzybami, ciemnienie srebrnej łyżeczki, gorzki smak (istnieją gatunki śmiertelnie trujące posiadające przyjemny, słodkawy smak np. Amanita phalloides, Amanita verna).
• Zbieraj grzyby do koszyków lub pojemników przepuszczających powietrze. Nie używaj foliowych reklamówek – grzyby gwałtownie się w nich psują, co grozi zatruciem.
• Nigdy nie zbieraj grzybów, które rosną w rowach, na skraju lasu oraz w okolicach skupisk odpadów (np. przy zakładach produkcyjnych czy drogach o dużym natężeniu ruchu), ponieważ grzyby wchłaniają ze swego otoczenia metale ciężkie i inne zanieczyszczenia.
• Nie zbieraj i nie niszcz grzybów trujących. Wiele z tych gatunków jest pod ochroną i stanowi część ekosystemu.
• Jeśli masz wątpliwości, czy grzyb jest trujący czy jadalny, nie ryzykuj! jeżeli wątpliwości pojawią się później, skorzystaj z bezpłatnej porady w stacjach sanitarno-epidemiologicznych.
• Nie polegaj na sztucznej inteligencji przy rozpoznawaniu grzybów

Te trujące grzyby do złudzenia przypominają jadalne

Leśnicy przestrzegają też przed grzybami trującymi, które są podobne do jadalnych. Taka jest np. lisówka pomarańczowa, która jest mylona z kurką. Lisówka ma jednak gęstszą blaszkę i ciemniejsze owocniki. Widać to jednak dopiero, gdy zestawimy te grzyby obok siebie.

Często mylona jest także gąska zielonawa z muchomorem sromotnikowym czy kania z muchomorem jadowitym.

LISÓWKA POMARAŃCZOWA I KURKA

MUCHOMOR SROMOTNIKOWY I GOŁĄBEK ZIELONAWY

MUCHOMOR JADOWITY I KANIA

W Polsce jest około 1300 gatunków grzybów jadalnych, trujących jest 200 gatunków. jeżeli po grzybobraniu mamy jakiekolwiek wątpliwości, warto sprawdzić swoje zbiory w najbliższej stacji sanepidu.